Чай Тай Пин Хоу Куй (Главарь обезьян из Тай Пин) относится к классу зеленых крупнолистовых. Длина сухих листочков, входящих в его состав, порой достигает 10 см. Они имеют необычную плоскую форму и насыщенный изумрудный оттенок. Столь необычный внешний вид объясняется специфической технологией приготовления данного продукта. Зеленый чай Тай Пин Хоу Куй собирают в китайской провинции Аньхой, в долине под названием Хоукэн. Плантации разбиты неподалеку от озера Тайху, на высоте более 700 м над уровнем моря. Стоит отметить, что весь технологический процесс производства данного сорта занимает не более одного дня. В солнечный весенний день сборщики выходят на плантации и до обеда обрывают с молодых побегов два ближайших к почке листочка, следя за тем, чтобы их размер был одинаковым. Далее сырье сортируется и обжаривается в специальных котлах, чтобы остановить ферментацию. После этого чай сушат, предварительно завернув в льняную ткань и отправив под пресс. В результате на чаинках появляется тонкий сетчатый орнамент. Свое название зеленый чай Тай Пин Хоу Куй получил в честь персонажа сатирического романа «Путешествие на Запад», написанного У Чэнь Энем. В нем рассказывается о похождениях ловкого и стремительного обезьяньего главаря Сунь Укуна. Путешествуя по горным хребтам, он заметил чайные деревца и на бегу сорвал с одного побег с двумя листочками. Из них обезьяний главарь заварил замечательный напиток, поражающий насыщенным ароматом. Этот чай относится к разряду императорских сортов. Свой высокий статус он получил за уникальные ароматические и вкусовые качества. Чай  дает прозрачный настой яркого зеленого оттенка. В его утонченном сложном аромате причудливо переплетаются нотки цветов орхидеи, индийских пряностей и шоколадные тона. Он имеет маслянистую текстуру и насыщенный терпкий вкус. Этот напиток в Китае почитают как дарящий равновесие, так как обладает успокаивающим эффектом, помогает снять напряжение после физических и умственных нагрузок. Также чай Тай Пин Хоу Куй повышает тонус, укрепляет иммунитет и защищает организм от воздействия вредных веществ.

Как правильно заваривать зеленый чай Тай Пин Хоу Куй?