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Couverts - ensemble d’outils permettant de manipuler des aliments directement à la table. En plastique, bois, aluminium, acier inoxydable, maillechort ou argenterie. Des dispositifs en argent et en nickel-argent sont utilisés dans les tables de service lors de réceptions, banquets et soirées de gala.
La première coutellerie était un couteau , ce qui est compréhensible, car c’était un objet universel utilisé pour la guerre, la chasse, à la table. Au fil du temps, les couteaux sont apparus "spécialisation". Il existe plusieurs types de couteaux de table, qui sont divisés par but. Ils ont une forme différente, cependant, l'extrémité de tous les couteaux de table est ovale et émoussée. Cette forme traditionnelle trouve son origine au Moyen Âge. Cela est lié aux coutumes cruelles de cette époque: il était dangereux de garder sur la table des couteaux en forme de dague, car ils pouvaient devenir une arme militaire à tout moment.
Un couteau de table n’est utilisé qu’au XVIe siècle. Il n’y avait aucune différence auparavant entre les couteaux de combat, de ménage et de table. Une cuillère à soupe est la plus ancienne coutellerie après un couteau. Dans les chroniques russes des XII-XIII siècles, il est mentionné comme une chose habituelle et nécessaire pendant le repas. Les cuillères et les couteaux ont été conçus pour être portés avec vous dans des cas spéciaux ou simplement derrière la cheville de la botte. Il y a même quelques paroles à cette occasion: «Un client économe ne marche pas sans cuillère», «avec sa cuillère lors des dîners d'autres personnes», etc.
Le plus "jeune" couverts est une fourchette . En Europe, les fourches (en quantités très limitées) sont apparues aux XIV-XV siècles. Il était une fois que les rois et leur entourage possédaient des fourches. Les gens ordinaires ont commencé à utiliser la fiche seulement au XIXe siècle. Au XVIIIème siècle, la fourche a frappé la Russie. Il a été introduit dans la vie par Peter I. Dans la publication de l'Antiquité russe de 1824, il y avait l'entrée suivante: «Une cuillère en bois assaisonnée d'ivoire, un couteau et une fourchette avec des boutures en os vert étaient toujours placés dans le dispositif de Peter I, et le gardien était chargé de les porter avec lui et mis devant le roi, même s'il arrivait à dîner à une fête. " Les premières fourches n'avaient que deux branches et au 18ème siècle, elles étaient riches et nobles.
Les appareils sont en acier chromé ou nickel-chrome. L'acier au chrome a une teinte bleuâtre et une brillance chrome-nickel-argent. Les appareils en acier inoxydable sont également mats et finement polis. Pour les dîners de cérémonie, il est de coutume de servir les tables avec des dispositifs en argent et en or, ainsi qu’en plaqué en argent ou en plaqué or. En règle générale, ces appareils comportent des décors de gravure et des estampes délicatement exécutés, sur lesquels figure l'indication de la quantité de métal précieux (échantillon).
Les appareils Melchior sont utilisés aussi bien dans la vie quotidienne que dans les occasions solennelles. Les produits en maillechort doivent être traités avec autant de soin que les produits en argent: ils sont nettoyés et polis comme de l’argent.
Il y a:

1) couverts de base avec lesquels ils mangent
2) auxiliaire - usage collectif, à l’aide duquel ils découpent, dressent ou déplacent des plats d’un plat commun (bols à salade, plats, vases, sauces, etc.) dans les assiettes des participants au repas.
Les couverts modernes conçus pour certains types de plats sont très divers. Dans les ménages, il n’est pas nécessaire d’avoir un jeu complet. La principale chose que les appareils correspondent à la vaisselle dans le style. Les appareils doivent être correctement entretenus et ils seront toujours beaux et festifs. Ainsi, les appareils avec un manche en bois doivent être lavés à l’eau chaude (le manche n’est pas humidifié avec de l’eau) et périodiquement lubrifiés avec de l’huile végétale, l’arbre ne se décolorera pas. Si de la nourriture reste sur les appareils, même ceux en acier peuvent devenir ternes. Immédiatement après avoir mangé, ils doivent être lavés et séchés (essuyés). Les appareils en acier ne peuvent pas être lavés au lave-vaisselle en même temps que les appareils en autres métaux (aluminium, argent), car l'acier peut être endommagé par des processus chimiques. Avant d'utiliser l'appareil doit être poli avec une serviette.
Il existe trois principaux ensembles de couverts: une grande table, une collation et un dessert. Chacun d'entre eux comprend une cuillère, une fourchette et un couteau, mais leur fonction et, par conséquent, leur taille sont différentes. Couverts de grande taille ou basiques utilisés pour les premiers et deuxièmes plats. Le set de collations est plus petit et sert pour des collations de toutes sortes et des plats froids, ainsi que pour certains plats chauds: jambon frit, pancakes, etc. Le set de desserts est encore plus petit; Il est destiné à l'utilisation de plats sucrés: pudding, mousse, compote, crème glacée, crème. Si le bouillon est servi dans une tasse à bouillon, mettez une cuillère à dessert sur la soucoupe. Les fruits sont également servis avec un ensemble de desserts: une fourchette et un couteau pour les fruits frais, une fourchette pour les salades de fruits. Les fruits spéciaux ressemblent au dessert, mais ils sont plus petits. Le couteau à fruits a une extrémité pointue et la fourchette a deux dents.
Les dispositifs dits non basiques sont utilisés pour le poisson, la salade, les rôtis, les légumes, etc. Le poisson consiste uniquement en une fourchette et un couteau: la fourchette a souvent quatre dents, le couteau a une lame émoussée, ayant l'aspect d'une spatule; Il est utilisé pour servir du poisson chaud. La fourchette à poisson a parfois l'apparence d'une pince de crabe. Sa dent moyenne est plus profonde, avec son aide, il est facile d'extraire les os saillants des poissons. En raison de l'absence d'un couteau à poisson, deux plats de poisson ou une fourchette commune peuvent être servis avec un plat de poisson chaud. Il existe également un dispositif spécial pour plier le poisson, en plus du dispositif pour son utilisation directe; son apparence est la même, mais ses dimensions sont augmentées, son couteau est excessivement large et sa forme est presque symétrique des deux côtés.
Pour le rôti, deux ensembles ont également été inventés: pour la nourriture (une grande cuillère et une fourchette à deux dents) et le tranchage (un couteau tranchant et une petite fourchette à deux dents). L'appareil pour la garniture comprend une fourchette et une cuillère presque ronde, qui est légèrement plus grande que la cuillère à thé de chetyrehzatchatuyu. Le dispositif de vinaigrette répète sa forme, mais est plus grand.
Il existe des dispositifs spéciaux pour les plats originaux , par exemple une fourchette pour les huîtres (ainsi que des pinces spéciales pour celles-ci), une fourchette pour les écrevisses, une fourchette pour le poisson en conserve (sprats, sardines). Un pichet de fourchette est servi avec une fourchette cocotée: avec trois dents courtes et larges. Pour la cuisson propose une fourchette spéciale, qui a la forme d'un trident. En outre, il existe des pinces spéciales pour la cuisson, du sucre, de la glace, des asperges et des baguettes chinoises (on dit que dans certaines maisons, il est maintenant à la mode).
Un grand assortiment de cuillères . En plus de ceux inclus dans les ensembles de base - un appareil pour la garniture, la salade et le rôti, le poisson, il existe des cuillères à soupe pour pommes de terre, compote, légumes, sauce, crème sure, louche, cuillère à crème glacée (plate, en forme de spatule), moutarde, épices, sel, sucre. Une cuillère à pomme de terre reproduit la forme et la taille d'une pomme de terre moyenne et présente des oreilles caractéristiques des deux côtés. La cuillère pour les légumes dépasse la taille de la soupe du jeu principal et ressemble à une cuillère de taille moyenne. La cuillère à compote est sans particularité, sauf peut-être un peu plus profonde qu'une cuillère à soupe habituelle. La cuillère à soupe est un peu plus large. La cuillère à sauce n'en diffère que par les petites tailles. La cuillère à la crème sure est plus ronde, semblable à la cuillère en bois russe. Les cuillères à épices et le sel sont très minuscules, ils sont généralement servis sur un support à épices. La cuillère à sucre a une forme inhabituelle; il est plus plat avec un bord frisé. Avec une légère étendue à la famille de "cuillère" peut être attribuée, et des pelles pour gâteaux et tartes, caviar, poisson. Le thé est servi avec une cuillère (thé), un couteau et une fourchette pour citron, une pince à sucre. Le couteau citron a une lame en zigzag, la fourchette est petite, avec deux dents. Le café est servi avec une cuillère à café, qui est légèrement plus petite que la cuillère à café.
Le groupe de couteaux est également assez nombreux. Le couteau à beurre a une lame émoussée, une extrémité arrondie et deux entailles sur le bord supérieur. Pour le fromage, c'est presque pareil, mais la lame et la pointe sont plus tranchantes. Un couteau spécial est conçu pour trancher le fromage et se présente sous la forme d’une lame large avec des découpes nettes à la base: il faut racler le monolithe du fromage pour que même de minces tranches de fromage sortent des fentes. Le couteau pour le gâteau ressemble à une hache médiévale, la lame se dilate et arrondit à la pointe, et il y a des dents émoussées sur le bord supérieur. Les couteaux qui ont une apparence conventionnelle et facilement reconnaissable font partie des principaux appareils et appareils pour la torréfaction.
Il existe également des outils spéciaux pour servir et couper : une louche (louche), une grande fourchette (à deux dents) et une cuillère pour servir le rôti, une trancheuse, une cuillère pour les ragoûts, les pommes de terre, la sauce, etc. : pinces distributrices pour la cuisson, pinces pour couper la glace, sucre, noix et autres.



1. Couverts - utilisés lors du service de la table pour servir les premier et deuxième plats.
2. Dispositif à dessert: une fourchette pour les gâteaux et les pâtisseries, une cuillère pour les mousses et les puddings, une cuillère pour le café.
3. Cuillère pour le sucre.
4. Couteau à fromage - utilisé lorsque le fromage est servi sur une table avec un morceau.
5. Couteau à beurre.
6. Dispositif à poisson - utilisé pour les plats de poisson chaud.
7. Fourchettes à viande.
8. Set pour les salades.
9. Cuillère pour les sauces.
10. Spatule pour la mise en page des gâteaux et des pâtisseries.
11. Cuillère à verser
12. Le dispositif pour la disposition de la vaisselle sur les assiettes.


Comment organiser les couverts et la vaisselle sur la table


1 - une assiette pour le pain, 2 - une serviette de table, 3 - une petite fourchette pour les collations, 4 - une fourchette pour les plats de poisson, 5 - une grande fourchette pour les plats de viande, 6 - une assiette de collation, 7 - une fausse assiette, 8 - un grand couteau pour la viande plats, 9 - couteau de poisson, 10 - une cuillère à soupe pour la soupe, 11 - un petit couteau pour les collations, 12 - une cuillère à dessert, 13 - une fourchette à dessert, 14 - un verre pour boissons fortes alcoolisées servi à une collation, 15 - un verre pour vin blanc sec servi aux plats de poisson, 16 - un verre de vin rouge sec servi aux plats de viande, 17 - un verre de champagne, servi sur le dessert, 18 - verre d'eau minérale
Selon le nombre de convives, de fausses assiettes sont placées sur la table et des casse-croûte sont placés sur elles. Serviettes, triangle plié, casquette ou autre, à poser sur des assiettes. Les couteaux mettent la pointe sur la plaque. Les fourches sont posées avec le côté convexe vers le bas.
Couverts utilisés selon leur emplacement - en commençant par les extrêmes et en terminant par ceux qui se trouvent à côté de la plaque. Le couteau et la fourchette sont tenus de sorte que les doigts ne touchent ni la lame ni les dents. Si vous arrêtez d'utiliser l'appareil de temps en temps, placez-le uniquement sur le bord de l'antenne parabolique, mais pas sur la nappe. Si vous n’avez utilisé qu’une fourchette, le couteau doit reposer sur le bord droit de la plaque, là où il gêne le moins.
S'il y a une pause dans le repas (mais que le festin n'est pas encore terminé), l'appareil est placé en croix sur la plaque. - à sept heures. Le lieu de passage doit tomber sur les dents de la fourche et sur le tiers du couteau. Vous pouvez placer la fourchette et le couteau sur la table et l’autre extrémité sur la plaque. À la fin du repas, les deux appareils sont placés sur la plaque parallèlement l'un à l'autre, leurs poignées "restent visibles pendant cinq heures".
Les verres sont servis près du plateau, plus près du milieu de la table, parallèlement à sa longueur ou à son arc, commençant à gauche du plus grand. Soit les lunettes sont disposées en deux rangées de sorte que les grandes lunettes ne se couvrent pas de plus petites tailles.
Des assiettes avec des tranches de pain, même coupées en tranches, sont placées dans différentes parties de la table afin que tous les invités puissent facilement l’atteindre. Le pain pris dans des assiettes communes est placé sur des assiettes à pain situées à gauche des assiettes factices.
Les roulettes et autres appareils pour les épices sont disposés à raison d'un appareil pour trois ou quatre personnes.
De nombreux en-cas froids sur les assiettes et les assiettes sont placés sur la table afin que les clients puissent les prendre facilement.