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什么可以从猪肚里煮。 如何煮猪肚。

  1. 酿猪肚:配荞麦和蘑菇的配方
  2. 烹饪过程
  3. 如何用其他副产品填充猪肚
  4. 烹饪技术
  5. 食谱配土豆和培根
  6. 指令
  7. 烹调猪肉胃充塞
  8. 用荞麦填充的猪肚 - 食谱
  9. 怎么吃猪肚?
  10. 猪肉塞满了肉
  11. 如何清理猪肚?
  12. 如何清洁和煮猪肚?
  13. 准备“Saltison”

在过去,农民家庭经常吃不起肉。 这就是为什么他们想要根据各种副产品烹饪许多菜肴。 这些菜肴非常开胃,营养丰富,甚至经常供应 节日的餐桌

右边最受欢迎的内脏之一是猪肚,其营养品质几乎不逊于肉。 一百克猪肚含有约159卡路里。

猪肚 - 是一种肌肉器官,其特征是袋状。 在胃的基础上,你可以烹饪各种各样的美味肉类菜肴,但最重要的是它适合填馅,作为天然食用肠衣。

即使在古代,所有斯拉夫人都以猪肚为基础烹制各种民族菜肴。 特别是对于圣诞假期表,做了煮猪肉肚。 作为馅料,可以使用切碎的肉和谷物粥 - 例如,大麦或小米。

在白俄罗斯,直到今天,他们还准备了一道名为Vantrobyanka的菜肴,还有在乌克兰的Kendukh。 在这两种情况下,这道菜都是猪肚,里面有其他副产品的馅料。 在俄罗斯,他们喜欢在猪肚的基础上烹制盐和布朗等菜肴。 在楚瓦什(Chuvashia),他们最受欢迎的民族菜肴之一是Kugar Shurbi。

无论你要做什么菜,都要对猪肚进行预处理。 因此,首先,这种副产品彻底脱脂,完全没有内容。 在那之后,浸泡十分钟 热水 并从胃中去除粘膜。 现在,加工后,必须再次清洗猪肚并彻底冲洗。

为了使菜肴美味和美丽,遵循一些规则是很重要的。 由于任何热处理导致猪胃的显着压缩并且其尺寸显着减小,因此您应该永远不要太紧。 此外,建议事先在副产品中进行多次穿刺 - 因此,在烹饪过程中不会破裂。 在烘烤过程中脂肪会流动 - 这种脂肪应该定期浇灌猪肚。 还有一个秘密。 确保菜肴上有美味脆脆的菜肴 金棕色 ,你需要在烹饪结束前大约五到十分钟,用酸奶油和香料混合物倒入猪肚。 并且为了使准备好的胃更容易切割,建议在它上面放一个特殊的压力机。 猪肉冷却。 由于维生素E,PP和B组的含量,以及铁,镁,锌,硒,铜等矿物质,猪肚对健康非常有益。

营养副产品和 有用的属性 丝毫不逊色于肉。 但不幸的是,一些家庭主妇拒绝这些菜肴,认为它们无味且不可食用。 最有可能的原因是无法正确准备它们。 让我们试着说服你并揭示这个过程的所有细节。 今天我们将填饱肚子。 填充肌肉器官将装饰圣诞餐桌。

这受到了古代斯拉夫人的尊敬。 他塞满了各种谷物,碎肉,蔬菜和其他产品。 被称为“Vantrobyanka”的食物喜欢在乌克兰做饭。 在楚瓦什共和国,厨师制作“Cougar Shyurbi” - 这是一道全国菜 辛辣的调味料 和熔化的猪油。

在制作猪肚肉之前,应将其去油,去除所有内容物,取下保护膜并浸泡在温水中。 请注意,期间 热处理 副产品的尺寸明显减小,所以不应该有很多填料,否则器官会破裂。 如果您遵循所有建议,您将获得精致的肉类美味,您不会感到羞耻。

酿猪肚:配荞麦和蘑菇的配方

酿猪肚:配荞麦和蘑菇的配方

所需产品:疤痕,半杯煮荞麦,200克碎肉(任何),干或冷冻蘑菇(100克),两个鸡蛋,洋葱,两瓣大蒜,150毫升酸奶油和香料(胡椒,盐)。 您还需要用于烘焙的线程和食品包装(您可以拍摄)。

烹饪过程

烹饪过程

冲洗动物的肌肉器官,切掉油腻的薄膜,放入微咸的水中3小时。 在这段时间里,我们用洋葱和蘑菇将肉末调味。 当馅料冷却后,挤压大蒜,驱动鸡蛋并加入调味料。 用完成的混合物(松散地)填充疤痕,抓住孔并将其拧入袋中。 在20摄氏度下,将猪肉肚放入烘烤40分钟。 之后我们打开袋子,倒入大量酸奶油或蛋黄酱,再放入烤箱15分钟。 用泡菜和香草冷藏。

如何用其他副产品填充猪肚

如何用其他副产品填充猪肚

这道菜更加辛苦,但非常美味和温柔。 我们将从以下部分制作:猪疤中等大小,牛肉片(200克),两个肾脏,猪的舌头和耳朵(每个1片)。 为了获得精致的味道 新鲜胡萝卜 ,一个洋葱,红色和黑色的胡椒,大蒜盐,劳伦。

烹饪技术

在一个深的容器中,倒入两升水,在其中溶解一大勺盐和 醋精华 。 放入皱胃溶液3小时和肾脏 - 一小时。 去除舌头和耳朵上的污垢和残茬。 将猪肉煮沸一小时。 我们将用舌头和耳朵做同样的事情 - 它们应该用不同的菜肴在香料和烤蔬菜中煮约90分钟。

从语言中删除白色绽放,切成碎片。 耳朵和肾脏 - 吸管。 牛肉片切成整齐的块,用盐和胡椒调味,与内脏结合。 用疤痕空间填充这个质量,然后用普通线程略微“获利”并煮沸几个小时。 然后猪肉里塞满了黄油蛋黄酱,烤了大约一个小时。 享受烹饪杰作!

食谱配土豆和培根

食谱配土豆和培根

绝对每个人都会喜欢苏格兰的传统菜肴,因为它包含了我们常用的食材:半升牛奶,一个瘤胃,两公斤土豆,洋葱和猪油(三百克)。 切碎的黑胡椒,月桂叶和盐用作调味料。 对于热的爱好者,我们建议添加辣椒或辣椒。

指令

与之前的食谱类似,将猪肉凝乳酶浸泡在盐水中。 准备蔬菜碎:拍土豆,用纱布去除多余的液体,加入培根,切成小块,炒洋葱,所有香料,并加入温牛奶。 事实证明,不是很厚的质量,我们堵塞了胃的空间。 放入烤箱两个小时。 我们会定期给猪肚子里的水充满分泌的脂肪,形成金黄色的外壳。

如你所见,一切都比看上去简单。 不要害怕展示想象力和实验产品。 不寻常的菜 令人印象深刻的香气,多汁和令人惊叹的味道。

自古以来,在饲养家畜以获取肉类时,人们自然而然地寻求最大利益,以便在屠宰后最大限度地经济地使用屠体的所有部分。 当然,副产品(大部分是内脏)也进入了包括胃的过程,因为它们可以烹制美味又便宜的菜肴,但是,你必须要修补。

实际上,在所有拥有发达的畜牧业和足够的烹饪文化的国家,都有制作此类菜肴的传统。 例如,牛肉,羊肉和猪肚可以填充,因为它们的天然袋状形状。 各种馅料 。 即使是假日餐桌,这样的菜也很好。

告诉你如何煮猪肉肚。

购买肚子时,选择新鲜的,解冻的(内脏腐败比胴体的其他部分快得多)。 通常情况下,猪肚有淡粉红色和淡淡的气味,但不应该有腐烂的色调。

烹调猪肉胃充塞

猪的胃彻底洗净,用刀清洗,翻出来,用刷子在流水下清洗干净。 5分钟后,用沸水倒入胃,提取,稍微冷却,再次清洗内外,刮去薄膜,用粗盐作磨料。 在此过程之后,我们再次彻底清洗胃并在冷水中放置8小时。 烹饪前彻底冲洗。

用荞麦填充的猪肚 - 食谱

配料:

  • 猪肚 - 1个;
  • 荞麦 - 约2杯;
  • 新鲜的蘑菇 (例如蘑菇) - 8个;
  • 洋葱 - 1个;
  • 150克;
  • 黑胡椒粉和其他香料(香菜,丁香, 肉豆蔻 );
  • 融化的黄油 - 2汤匙。 勺子。

准备

厨师 松荞麦 (即约3杯水,而不是更多)。 你甚至不能做饭,只需将荞麦用开水倒入带盖的陶瓷锅中等待即可。 乳房切成培根,在锅里融化它们的脂肪。 将肥碎的洋葱切碎,然后加入蘑菇,切成稍大的。 将洋葱 - 蘑菇混合物搅拌,在低温下搅拌15分钟,加入酥油和香料。 混合荞麦和洋葱蘑菇混合物。

怎么吃猪肚?

我们将一个孔中的一个孔用绳子捆起来,小心地填充另一个孔,填充物不要太紧(荞麦在后续制备过程中会增加体积)。 我们系上第二个洞,用不同侧面的叉子做几次穿孔,在几个地方我们把绳子捆起来。

将酿猪肚子完全填满,然后在最低的火上加入月桂叶,胡椒和丁香,盖上盖子,将其煮沸。 烹饪时间约2小时。

或者,将烤猪肉烤在烤箱中。 在200℃的温度下,焙烧时间约为2.5-3小时。

猪肉塞满了肉

配料:

  • 猪肚准备 - 1个。
  • 约200克;
  • 肥胖的乳房 - 150克;
  • 大蒜 - 5瓣;
  • 香料(例如,预拌混合啤酒花 - suneli);
  • Madera或白兰地 - 30毫升。

准备

准备

用手剁碎猪肉(或者为此目的使用切碎机,或者跳过带有大喷嘴的绞肉机)。 手动切乳房。 将大蒜切碎。 将肉和培根放入碗中,加入大蒜,香料和马德拉。 略微添加和混合。 填饱肚子 肉馅 不要太紧(见上文,上一个食谱)。 我们捆绑,捆绑线程并做几次穿孔。 在肉汤中煮2.5小时或在烤箱中烘烤(稍长一点)。 如果煮熟,将熟猪肉肚子放入压榨机中几个小时,然后在冰箱中冷却是有意义的。

我们的祖先从猪肚里煮出一种美味的肌肉,盐,用肉馅 猪头 和内脏。 这种食物并不逊色于其他食物。 肉类菜肴 。 但首先你需要清洁胃。

如何清理猪肚?

要清洁猪肚,请按以下顺序执行以下操作:

  • 在流水下洗猪肚,先在一侧,然后翻到另一边,也洗好。
  • 胃由一组褶皱组成,我们用刀子清洁所有的褶皱,我们可以用刷子做菜。
  • 为了更容易去除胃部的粘膜,将其浸入沸水中10分钟并冷却。
  • 去除粘膜,脂肪层,薄膜。
  • 再洗一次 大量的 水。
  • 将清洁后的胃内翻出来,用盐揉好,放置5小时。
  • 我们将盐洗净并将胃浸泡在溶液中(1升水和1汤匙盐和醋)约1小时,更多是可能的。
  • 再次浸泡后,将水洗净,放入水中晾干即可。

如何清洁和煮猪肚?

猪肉塞满肉,内脏,蔬菜,谷物。

准备“Saltison”

如果你最近煮熟的肉冻,“Saltison”最好煮熟:一些不用于冻肉的肉制品将用于Saltison。

对于“Saltison”,你需要:

  • 1个猪肚;
  • 1公斤无骨猪肉;
  • 400克无骨牛肉;
  • 200克猪肝;
  • 200克烤箱烤猪油;
  • 200克新鲜培根,肉层和皮肤;
  • 从果冻中取出1杯或更多的肉汤;
  • 1条猪腿熟;
  • 1个大洋葱;
  • 3个蒜瓣;
  • 根据您的口味加入盐和黑胡椒;
  • 6个黑色和多香果的豌豆;
  • 3个月桂叶。

开始做饭:

  • 我们拆开猪腿:去掉肉和皮,切成碎片,扔掉骨头。
  • 烤猪油切成方块。
  • 在绞肉机中研磨400克猪肉和牛肉。
  • 将600克猪肉和脂肪切成小块。
  • 生肝切成碎片。
  • 切碎大蒜。
  • 将所有盐,胡椒混合在一起,倒入肉汤,混合一切。
  • 准备好胃,翻过来,塞满碎肉,但不要紧(烹饪过程中,胃的大小会减小,馅料会变得狭窄),并用粗针和线缝合孔。
  • 将填充的胃放入锅中,在锅的内容物上方2-3厘米处充满水并煮沸,首先在强烈的火上煮沸,当它沸腾时,将其煮沸至低沸点。
  • 去除泡沫,用一根粗针刺穿几个地方的填充的胃,在一边和另一边,煮约3小时。
  • 在烹饪过程中,我们将“Saltison”转到另一边几次。
  • 据推测,在烹饪结束前半小时,我们将洋葱,胡椒,盐调味,并在平底锅中放入月桂叶。
  • 在胃煮沸后,我们将其从肉汤中取出,放在烤箱的烤架上,在烤架下面放一块金属片,在200°C下打开烤箱,烤20分钟。
  • “Saltison”摆放在盘子上,盖上盘子,上面我们把压迫放到寒冷的地方12小时,然后把它切成薄片,加入芥末酱。


因此,很难清理猪肚,但是可以制作一种美味的自制菜肴,健康,没有人工添加剂,现在塞满了工厂肉类产品。
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